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Une pâtisserie festive : les macarons à la noix de coco ou « gâteaux coco »

 

À l’occasion de l’une des journées commémoratives les plus importantes de l’île Maurice, la chef et blogueuse culinaire mauricienne Brinda Bungaroo a choisi une pâtisserie qui lui rappelle l’école primaire…

Il s’agit du macaron à la noix de coco, également appelé « gâteau coco », une gourmandise très populaire qui se vend dans de nombreuses épiceries et pâtisseries de l’île. Il se conjugue sous différentes formes, couleurs et saveurs, et renferme de délicieuses notes de noix. J’ai toujours aimé ces macarons gourmands et il m’est impossible d’y résister lorsque je les vois en vitrine. Coconut Macaroons

Je les ai choisis rien que pour vous pour ce jour spécial de l’indépendance de l’île Maurice. La nostalgie s’empare de moi lorsque je pense à tous les écoliers réunis dans la salle d’assemblée chantant l’hymne national à l’unisson. Cela me fait voyager dans le temps… après avoir chanté, on nous proposait des pâtisseries et un verre de soda. Ce moment était empreint de joie et c’était comme une récompense pour avoir chanté et célébré cette journée spéciale.

Voici ma version de ces pâtisseries divines et délicieuses.

 

Ingrédients

Pour 10 à 12 petits macarons

• 125 g de noix de coco râpée

• 300 à 350 g de sucre ou 1 boîte de conserve de lait concentré sucré

• 250 ml d’eau

• 1 cuillère à café d’extrait de vanille

• Colorant alimentaire de votre choix

Voir ma note ci-dessous concernant le colorant et les arômes. Coconut macaroons by Brinda Bungaroo

Préparation

1. Réchauffez le sucre et l’eau dans une casserole à feu moyen jusqu’à ce qu’un sirop se forme. En cas d’utilisation de lait concentré sucré, mélangez la noix de coco avec le lait concentré. Faites ensuite cuire à feu moyen (voir ci-dessous).

2. Ajoutez la noix de coco et mélangez bien. Continuez de mélanger sans vous arrêter jusqu’à ce que le mélange soit épais.

3. La bonne consistance est atteinte lorsque le mélange laisse le fond de la casserole presque propre. Retirez du feu.

4. Si vous préparez des « gâteaux coco » (des macarons à la noix de coco de différentes couleurs), répartissez le mélange dans plusieurs bols et ajoutez les colorants alimentaires de votre choix. Pour la couleur brun, il vous suffit d’ajouter du cacao en poudre comme indiqué plus haut. Si vous aimez le goût mocha, ajoutez quelques gouttes de café corsé au cacao en poudre.

5. Utilisez une cuillère à café pour former des boules à partir du mélange à la noix de coco et placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Laissez reposer au réfrigérateur 30 minutes avant de servir.

6. Vous pourrez les conserver plusieurs jours. Je vous conseille de les goûter écrasés dans du pain… c’est délicieux !

Astuces de Brinda : Si vous aimez le chocolat, utilisez du cacao en poudre. Si vous faites des macarons roses, ajoutez quelques gouttes d’eau de rose pour associer le goût à la couleur. Pour les macarons verts, vous pouvez ajouter de l’extrait d’amande. Pour les blancs, vous pouvez tout simplement ajouter quelques gouttes d’extrait de vanille. N’hésitez pas à donner libre cours à votre imagination quant aux différentes saveurs. Dans l’un des macarons sur la photo ci-dessus, j’ai ajouté du basilic frais haché. La note subtile d’herbes fraîches relève instantanément les saveurs.

Découvrez plus de recettes de Brinda sur son blog et son compte Instagram.

 

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