Pour célébrer le jour de l’indépendance et de la République à l’île Maurice, nous avons invité Brinda Bungaroo, chef mauricienne, pour nous faire découvrir une recette à savourer entre amis et famille à l’occasion de cette journée importante. Elle explique ci-dessous l’une de ses pâtisseries préférées.

Pour cette occasion importante, j’ai choisi de vous faire découvrir un petit biscuit qui me rappelle l’école primaire. Le jour de l’Indépendance, après que les enfants aient été regroupés dans la salle d’assemblée pour chanter l’hymne national avec fierté, on nous offrait ces petits biscuits, entre autres, avec un verre de boisson gazeuse.  Ce moment était empreint de joie et c’était comme une récompense pour avoir chanté et célébré cette journée spéciale.

Les napolitaines sont des biscuits très populaires à l’île Maurice, similaires à deux sablés collés ensemble avec de la confiture et recouverts d’un léger glaçage. Ces biscuits au beurre qui fondent dans la bouche sont vendus dans toutes les pâtisseries et les magasins locaux à l’île Maurice, ou encore aux stands de street food.

Les napolitaines peuvent prendre différentes formes. La plus populaire, que je considère être la forme traditionnelle, est celle composée de petits disques circulaires couverts d’un joli glaçage rose. J’ai choisi de partager ce petit délice avec vous.

Voici une recette de napolitaines sans gluten, mais vous pouvez également remplacer par de la farine ordinaire. Personnellement, je n’aime pas avoir trop de glaçage, mais vous pouvez bien sûr recouvrir tout le biscuit de glaçage si vous le souhaitez. Le charme de la pâtisserie maison, c’est que vous pouvez personnaliser vos biscuits à votre goût et les faire aussi uniques et rustiques que possible.

 

Ingrédients

Pour 20 napolitaines

• 500 g de farine sans gluten (possibilité de remplacer par de la farine ordinaire)

• 375 g de beurre non salé (à température ambiante)

• Une petite pincée de sel

• Confiture de fraises, de framboises ou d’ananas (j’ai utilisé de la confiture de fraises pour quelques napolitaines et de la confiture d’ananas pour les autres). Retrouvez la recette entière de ma confiture d’ananas en suivant le lien ci-dessous.

 

Glaçage

• 300 g de sucre glace

• Colorant alimentaire rouge (ou autre couleur de votre choix)

• De l’eau (juste assez pour faire une pâte épaisse, tel que décrit ci-desssus)

Préparation

1. Préchauffer le four à 200 °C. Tamisez la farine et le sel dans un saladier, ajoutez le beurre ramolli et mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogène. À l’aide de vos doigts, frottez le beurre dans la farine jusqu’à obtenir une boule molle et lisse.

2. Vous trouverez peut-être cela difficile à obtenir, mais évitez d’ajouter de l’eau.

3. Divisez la pâte en deux parties.  Placez du papier sulfurisé sur la surface de travail. Placez-y une partie de la pâte, puis placez une deuxième couche de papier au-dessus de la pâte. Roulez la pâte au-dessus du papier sulfurisé préalablement fariné jusqu’à ce qu’elle fasse environ 1 cm d’épaisseur.

4. Coupez des formes à l’aide d’un emporte-pièce et placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

5. Laissez cuire les biscuits au four pendant 20 minutes, en vous assurant de ne pas trop les cuire. Ils doivent garder une couleur pâle. Retirez-les du four et laissez-les refroidir complètement sur une grille.

6. Pendant ce temps, préparez le glaçage en mélangeant un peu d’eau et de colorant alimentaire avec le sucre glace afin d’obtenir une pâte épaisse.

7. Une fois les biscuits refroidis, ajoutez de la confiture au centre de chaque biscuit à l’aide d’une cuillère, placez un autre biscuit dessus et pressez-les légèrement.

8. Pour glacer les biscuits collés ensemble, placez-les sur une grille avec une plaque de cuisson en dessous. Versez le glaçage sur les biscuits (vous pouvez aussi vous servir d’une cuillère). Décorez de paillettes de sucre ou de fruits confits.

9. Laissez le glaçage refroidir jusqu’à ce qu’il soit ferme. Vos biscuits seront alors prêts à être dégustés !

Remarque de Brinda : vous pouvez les faire de toute forme que vous voulez et faire preuve de créativité au niveau des décorations.

Pour en savoir plus sur Brinda, consultez son site Web, sa page Facebookou retrouvez-la sur Twitter.

Comment comptez-vous célébrer le jour de l’indépendance de l’île Maurice ?

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