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Napolitain: délicieux sablés

napolitains - my sweet mauritiusC’est l’histoire d’une heureuse rencontre entre deux biscuits sablés friables et une couche de confiture de baies, le tout recouvert d’une fine couche de glaçage au fondant rose. La Napolitaine mauricienne - une pâtisserie absolument unique - est tout aussi satisfaisante pour un dessert que pour une collation sucrée à tout moment.

Bien que ces délicats petits gâteaux soient distribués chaque année aux écoliers le jour de l'indépendance, leur origine exacte est inconnue. Tout ce que nous savons, c'est qu'ils ne sont certainement pas un régal de Naples, que leur nom prend parfois un «e» à la fin et que leur glaçage rose sucré fait souvent sourciller les observateurs de poids. Mais une napolitaine sans sa croûte sucrée est aussi inutile que Tintin sans Milou ou Laurel sans Hardy: tout simplement inimaginable!

Le Napolitain fait partie intégrante de ce que les Mauriciens appellent «pâtisseries françaises». Ceux-ci incluent des friandises locales hybridées, allant du croissant classique à la pâte feuilletée croustillante, au gâteau aux raisins secs ou à la crème feuilletée.

La Napolitaine a longtemps conservé son format rond et rose classique, bien que son apparence ait changé ces dernières années. Certains boulangers ont remplacé la confiture très sucrée entre les sablés par une gelée de goyave acidulée et plus raffinée. Et aujourd’hui, vous trouverez couramment de plus petites versions de la pâte en forme de cœur ou de fleurs, en couches de sucre blanches, jaunes ou même vert pâle.

Mais les puristes seront heureux de savoir que le goût du napolitain n’a pas changé. Accompagné de votre tasse de thé de l’après-midi, il est préférable de déguster lentement le napolitain, ce qui permet au délicieux trio de ses arômes essentiels de s’imprégner: sablés, confitures et glaçage, tous ensembles. Les dégustateurs malicieux, par contre, pourraient «ouvrir» leur napolitain en deux et lécher la confiture en premier, avant de dévorer le biscuit. Mais c'est OK. En matière de napolitain, il n'y a pas de règles.

Photos: My Sweet Mauritius
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