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Recette d’automne : soupe à la courge butternut rôtie

Alors que les feuilles des arbres se parent de couleurs chaudes et que l’automne s’installe parmi nous, nous avons demandé à Brinda Bungaroo, chef mauricienne et blogueuse culinaire, de nous concocter une copieuse recette de soupe à la courge butternut rôtie réchauffée d’épices. Autumn recipe

Brinda nous présente sa recette : « Accueillons l’automne avec des couleurs dorées, pleines de saveurs et de nutriments. Préparons un repas à base de courge butternut, un légume de saison sucré. Une délicieuse soupe onctueuse et savoureuse, pauvre en calories et à concocter en un rien de temps. Vous pouvez la préparer dans un autocuiseur pour conserver tous ses arômes. Cette recette de soupe arrive à point et c’est l’une des préférées de mon foyer. Contrairement au potiron, la courge est très onctueuse, il est donc possible de faire une soupe sans y ajouter de crème, ce qui fait qu’elle ne contiendra aucun produit laitier (pour le bonheur des végétaliens). »

« Le fait de rôtir la courge butternut fait ressortir son côté sucré et lui confère un goût caramélisé. Pour rehausser ma recette, j’y ai ajouté l’une de mes épices préférées : les graines de cumin rôties, ainsi que du gingembre et des herbes fraîches. L’ensemble ajoute à cette délicieuse soupe de légumes un bon mélange de saveurs rôties et de notes de noix. À déguster tout simplement avec du pain à l’ancienne. » Soup recipe

Ingrédients

Pour 4 à 6 personnes

1 courge butternut de taille moyenne (1 kg)

1 gros oignon, coupé en rondelles

2 à 4 tasses de bouillon de légumes ou de poulet

Une poignée de coriandre fraîche, coupée en incluant les tiges (en garder pour la garniture)

1 cc de graines de cumin rôties

1 cc de gingembre râpé

1 gousse d’ail

2 cs d’huile d’olive

Sel de mer

Poivre noir fraîchement moulu (en option)

Remarque : la courge doit être soit rôtie soit sautée à la poêle avec très peu d’huile.

Préparation

1. Préchauffez le four à 200 °C/thermostat 6.

2. Coupez la courge butternut en deux dans le sens de la longueur ou en rondelles. À l’aide d’une cuillère, retirez les graines à l’intérieur. Déposez les morceaux de courge dans un plat à rôtir assez grand pour les contenir en une seule couche et arrosez d’huile d’olive. Assaisonnez chaque morceau de courge de sel, de poivre et de muscade fraîchement râpée. Si vous optez pour la cuisson à la poêle, chauffez celle-ci et ajoutez-y un peu d’huile, puis grillez lentement la courge sur chaque côté jusqu’à ce qu’elle devienne tendre et dorée.

3. Faites chauffer un peu d’huile dans une marmite, et ajoutez-y l’oignon, le céleri, les graines de cumin, les tiges de coriandre, le gingembre râpé et l’ail. Faites cuire jusqu’à ce que l’ensemble devienne tendre, en prenant garde à ne pas brûler les épices.

4. Une fois la courge refroidie, pelez-la et coupez-la en morceaux. Ajoutez-la à l’oignon cuit et mélangez bien.

5. Ajoutez-y le bouillon, vérifiez l’assaisonnement et ajustez si nécessaire, puis portez à ébullition.

6. Lorsque les légumes deviennent tendres (20 minutes plus tard environ), éteignez le feu et, à l’aide d’un mixeur plongeur électrique, mélangez jusqu’à obtenir une consistance homogène. Si la soupe est trop épaisse, ajoutez-y un peu plus de bouillon pour obtenir la consistance souhaitée. Vérifiez l’assaisonnement et ajustez selon vos propres goûts. Amenez à frémissement et ajoutez quelques feuilles de coriandre hachées.

7. Servez le tout accompagné de pain croustillant en décorant de plus de feuilles de coriandre hachées.

Remarque de Brinda : cette recette est sans gluten et convient aux végétariens.

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