Air MAURITIUS

Fr

Sélectionnez votre pays/région

Recette de la fête des Pères : compote de papaye épicée

Pour célébrer la fête des Pères le 19 juin, nous avons invité notre chef mauricienne, Brinda Bungaroo, sur le blog Made in Mauritius pour partager l’une de ses recettes préférées : la délicieuse et tropicale compote de papaye épicée… Papaya's for the Father's Day recipe

Ceci est en hommage à mon père, mon beau-père et leur amour en commun pour ce fruit tropical. Ils avaient tous deux l’habitude de me dire à quel point ce fruit était formidable, et l’importance d’en manger au moins une tranche tous les jours, en particulier au petit-déjeuner. Ce fruit regorge de bienfaits pour la santé.

La papaye est un fruit très populaire à l’île Maurice et on peut en trouver presque partout sur l’île. Comme beaucoup de fruits que nous avons sur l’île, la papaye nous est venue d’Amérique du Sud. Elle est reconnue pour ses nombreux nutriments et le papayer entier, que ce soit ses feuilles, ses graines, sa peau ou sa chair, peut être utilisé d’une façon ou d’une autre. Ainsi, aucune partie n’est gâchée étant donné qu’elles ont toutes des bienfaits pour la santé.

La papaye mure est un fruit délicieux d’une couleur allant de l’orange vif au jaune en passant par le rose, qui contient des graines noires visibles en le coupant.

À l’île Maurice, nous consommons la papaye de deux façons : crue et mure, et elle devient de plus en plus l’ingrédient vedette de beaucoup de plats locaux, y compris au dessert. La recette que je tiens à partager est connue de nombreux Mauriciens et c’est un dessert que mon beau-père préparait et laissait mijoter à feu doux à découvert pendant des heures, jusqu’à ce que la compote soit transparente et tendre… Un vrai régal ! J’espère qu’il serait fier de moi pour avoir essayé de reproduire sa recette, avec une petite variante.

De nature plutôt sucrée, ma recette comprend un mélange d’épices aromatiques afin d’en rehausser et relever la saveur. Elle peut être servie seule ou accompagnée de crème glacée de votre choix, et représente un dessert rafraîchissant après tout repas. Raw Papayas for Father's Day recipe

Ingrédients Pour 4 personnes

1 papaye crue de taille moyenne (pelée, égrainée et coupée en bandes larges)

1 citron vert (pressé avec morceaux de zeste)

2 bâtons de cannelle

½ gousse de vanille (coupée en tranches et égrainée)

2 anis étoilés

Quelques clous de girofle

4 cs de sucre cristallisé (ou sucre de canne Muscovado)

4 carrés de jaggery (sucre brut)

2 tasses d’eau Papaya preparation for Father's Day recipe

Préparation

Dans une grande casserole, ajouter le sucre, le jaggery, le jus de citron vert et l’eau. Mélanger jusque ce que les sucres soient dissouts.

Ajouter la papaye, le bâton de cannelle, les gousses de vanille, les clous de girofle, la cardamome et les anis étoilés. Faire bouillir le tout puis faire mijoter à feu moyen.

Laisser cuire doucement, en mélangeant la papaye en prenant soin de ne pas l’abîmer. Couvrir à feu doux pendant au moins 1 à 2 heures, en vérifiant et tournant la papaye régulièrement. Ajouter plus d’eau au besoin.

Pour vérifier la cuisson, insérer un couteau pointu dans la papaye, couper pour vérifier si le fruit est cuit à point et tendre.

Retirer du feu et laisser refroidir complètement avant de servir. Je préfère servir ce dessert froid et arrosé avec le sirop épais. Il peut aussi être servi chaud. Papaya Compote recipe

Pour en savoir plus sur Brinda, consultez son site Web et visitez sa page Facebook et Twitter.

Photos:  Juicy Papaya, Raw Papaya, Papaya Preparation and Finished Dish courtesy of Brinda Bungaroo 

Thank you for the comment! Your comment must be approved first
Laissez un commentaire