Nous avons déjà parlé de certaines spécialités mauriciennes bien connues, notamment le dhal puri, l’aliment préféré de la cuisine de rue, mais certains des meilleurs renseignements sur la cuisine mauricienne peuvent être obtenus en visitant simplement le marché local de Maurice et en goûtant ce qui est proposé.

1. Alouda

Le marché de Port-Louis est l’un des meilleurs endroits pour goûter à l’alouda, une boisson mauricienne traditionnelle et sucrée dérivée du falooda indien d’origine. Cette boisson très populaire est fabriquée à partir de lait aromatisé avec un sirop tel que la fraise, la framboise ou la vanille, additionné de graines de basilic et d'agar-agar pour la texture. Assurez-vous de la siroter sur de la glace en abondance pour un regain d’énergie rafraîchissante après une journée de shopping.

2. Gâteaux à la patate douce

Un autre plat de rue mauricien populaire, les gâteaux à la patate douce ou les pâtisseries au gateau constituent une délicieuse collation à déguster à toute heure de la journée. Il suffit de mélanger les patates douces bouillies et en purée avec la farine, la cardamome et la noix de coco râpée, puis d'ajouter suffisamment d'huile pour former une pâte avant de les rouler en petites boules et de les faire frire. Assez facile à reproduire à la maison, les gâteaux se conserveront frais pendant quelques jours s'ils sont conservés dans un contenant hermétique et constituent l'une des friandises les plus populaires consommées à Diwali, que l'on trouve dans presque tous les foyers.

3. Gajak

Des plaisirs plus frits: le gajak est un simple casse-croûte chaud souvent servi par les vendeurs de vélos autour et sur les marchés mauriciens. Il est composé de lanières de légumes comme l'aubergine, le manioc et la pomme de terre, et est enrobé de farine de pois chiche additionnée d'herbes et de piment. Ils sont souvent servis avec quelques chutneys extrêmement chauds. En savoir plus sur le rôle de Gajak dans la société mauricienne au magazine Beachcomber.

4. Boulet

Connu sous le nom de dim sum pour la plupart d'entre nous, boulet est le terme mauricien désignant ces délicieuses brioches et boulettes cuites à la vapeur cantonaises farcies de crevettes, de légumes, de porc, de poulet et de poisson. Souvent servis dans un riche plat avec beaucoup de piment, vous trouverez le boulet dans les étals de marché de l’île, ainsi que dans les restaurants spécialisés en dim sum.

5. Roti chaud

Cette collation préférée des Mauriciens itinérants est essentiellement un roti (un plat indien cuit sur un tawa traditionnel) composé de Grois Pois (curry aux haricots beurre) et de Rougaille (sauce à base de tomate), puis roulé dans un «wrap» et servi avec une variété de différents chutneys et cornichons.

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Pour en savoir plus sur les meilleurs aliments locaux à essayer pendant que vous êtes ici, consultez 25 des meilleures choses à manger et à boire à Maurice sur Getaway Magazine.