D'après un rapport de la société d'études de marché MarketLine, le secteur vinicole mondial devrait générer près de 292 milliards de dollars en 2014, une somme stupéfiante démontrant l'importance des marchés émergents tels que l'Inde, la Chine et l'Afrique.

Alors que la consommation mondiale augmente, il en va de même pour la tendance aux produits internationaux et ici à Maurice même l'œnophile le plus exigeant saura trouver quelque chose d'intéressant pour tenter son palais. Pour répondre à la demande, les hôtels de luxe investissent massivement dans leurs caves à vin et l'influence des sommeliers experts de l'île ne cesse de croître. Nous examinons ici ce que vous devriez boire sur l'île Maurice cette année.

1. La résurgence des chardonnays du Nouveau Monde

S'affranchissant de leur réputation d'être trop intenses et boisés, les chardonnays du Nouveau Monde continuent de s'offrir des amateurs, une tendance principalement menée par le marché australien (grâce aux vins venant de Tasmanie où le climat est plus frais) ainsi que d'autres destinations du Nouveau Monde comme l'Afrique du Sud et l'Argentine. Cette tendance est soutenue par l'équipe experte de sommeliers de l'hôtel Four Seasons at Anahita qui est spécialisée dans les crus sud-africains et issus du Nouveau Monde.

« Nous vendons beaucoup de vins du Nouveau Monde, en particuliers des vins d'Afrique du Sud ou d'Australie, suivis de près par la Nouvelle-Zélande. »

« À l'heure actuelle, l'un de nos vins du Nouveau Monde ayant le plus grand succès est le Sumaridge (le chardonnay comme le pinot noir : voir ci-dessous) qui nous vient de la vallée d'Hemel-En-Aarde en Afrique du Sud. Ce chardonnay dégage d'agréables arômes fruités de pêche, d'ananas et d'agrumes ainsi que quelques notes de vanille. Il est également parfaitement équilibré entre minéralité et acidité. »

2. La popularité infatigable du pinot noir

Aucun signe de ralentissement dans notre passion pour le pinot noir, et une nouvelle fois, ce sont les vins du Nouveau Monde (et particulièrement les sud-africains) qui dominent la scène, comme le démontre un autre des grands favoris du Four Seasons, un vin fin de Sumaridge tirant grand profit d'un terroir unique et d'un climat maritime frais :

« Le pinot noir de Sumaridge déborde d'arômes de fruits rouges sauvages, de fraise, de cassis et de baies sauvages, le tout accompagné d'une légère note de champignon. Il bénéfice en plus de tanins et d'une acidité bien intégrés. »

3. Plus de précision concernant les accords avec la nourriture

La plupart des amateurs de vins connaissent les principes de bases pour marier le vin avec la nourriture, mais les menus de restaurants devenant de plus en plus sophistiqués, il est parfois difficile de savoir exactement par où commencer, en particulier lorsque la cuisine elle-même nous est inconnue. Laissez place aux super-sommeliers comme Michael Bongrand de l'One&Only Le Saint Géran qui, avec 240 millésimes à sa disposition, vous assurera l'alliance parfaite entre vin, nourriture et humeur grâce à son expertise.

« Afin de profiter pleinement des vins lorsque vous êtes à Maurice, il est extrêmement important de prendre en compte la superbe mixité de la cuisine mauricienne et le climat tropical, » dit-il. « En réalité, je pense personnellement que les vins les plus adaptés à cette cuisine spécifique sont ceux d'Afrique du Sud. »

Pour M. Bongrand, le choix du cépage est également un facteur essentiel lors de la sélection d'un vin.

« Comme rosé, je proposerais le Rose-Mary du domaine Waterford qui est à base de sangiovese. En général, ce cépage est utilisé pour le chianti, mais il crée également un rosé léger et frais. Le sauvignon blanc est plus adapté aux fruits de mer ou au homard grillé, tandis que pour un plat de poisson épicé, le vin idéal serait le sauvignon blanc, le chardonnay ou le chenin Newton Johnson. »

« Quant aux vins rouges, les choix les plus adaptés à la nourriture mauricienne sont le pinot noir ou le cabernet sauvignon sud-africains. Les vins de ces cépages sont frais et fruités, créant un contraste très agréable avec la cuisine épicée locale. »

Photo: One&Only Le Saint Géran