Alors que les habitants du Royaume-Uni, où l’hiver s’est installé, se couvrent de manteaux pour se protéger du froid, ceux de l’île Maurice se préparent à profiter d’un été tropical.

Sur l’île, les familles mauriciennes se rassemblent autour d’une table abondant de curry, de viande ou de poisson grillé, le tout accompagné de chutneys ou de salades tropicales rafraîchissantes.

La recette ci-dessous du blog Taste Mauritius s’inspire du rôti de Noël typiquement britannique. Ici, notre chef Selina Periampillai a préparé avec joie un poulet rôti à la sauce masala accompagné d’une touche traditionnelle de kitchari (un mélange d’ingrédients) et principalement de lentilles brunes cuites avec du riz, garni d’oignons frits et assaisonné d’épices savoureuses provenant de l’île.

Si vous recherchez un dîner inspiré de la cuisine mauricienne pour Noël, voilà la recette idéale. À servir avec des chutneys au piment ou des petits légumes au vinaigre pour un repas nourrissant à partager entre amis et famille. Un vrai régal !

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Pour 4 à 6 personnes

Poulet rôti à la sauce masala

INGRÉDIENTS

• 1,8 kg de poulet

Pour le beurre épicé :

• 100 g de beurre tendre salé

• 1 cs de coriandre moulue

• Une demi cs de cumin moulu

• 1 cc de poudre de piment

• 1 cc de garam masala

• 1 cc de cannelle moulue

• 1 cc de clous de girofle moulus

• 1 cc de poivre noir fraîchement moulu

• Une demi cc de curcuma moulu

• 2 gousses d’ail écrasées

• Un morceau de gingembre d’1 cm pelé et râpé

PRÉPARATION

Bien mélanger le beurre avec les épices, l’ail et le gingembre.  Préchauffer le four à 200 °C/thermostat 6. S’assurer que le poulet est conservé à température ambiante juste avant de le préparer, faire une poche sous la peau de la poitrine en glissant vos doigts entre la peau et la chair.

Étaler le beurre épicé sous la peau jusqu’aux cuisses et à la poitrine sur les deux côtés. Étaler le reste du beurre sur la peau et saupoudrer de sel. Placer sur un plat de cuisson.

Rôtir de poulet pendant une heure et 10 minutes, en l’arrosant de jus de temps en temps. Lorsque le poulet est cuit, recouvrir de deux couches d’aluminium et laisser reposer pendant 10 minutes avant de servir avec les jus de cuisson et le riz kitchari.

Riz kitchari

• 150 ml d’huile végétale

• 4 oignons de taille moyenne découpés finement en rondelles

• 250 g de lentilles brunes

• 200 g de riz basmati

• 2 cc de graines de cumin

• Une demi cc de curcuma moulu

• 1 cc et demie de cannelle moulue

• 1 cs et demie de graines de coriandre

• 1 cc de sucre

• Sel et poivre noir

• 350 ml d’eau

Chauffer l’huile végétale dans une casserole de taille moyenne à fond épais. Lorsque l’huile est chaude, ajouter les oignons en rondelle. Faire frire pendant cinq minutes, en mélangeant de temps en temps à l’aide d’une cuillère à mélanger. Réserver.

Pendant ce temps, mettre les lentilles dans une petite casserole, recouvrir d’eau, porter à ébullition, cuire pendant 12 à 15 minutes ou jusque ce que les lentilles soient tendres.

Essuyer la casserole et y ajouter les graines de cumin et de coriandre. Placer à feu moyen et rôtir les graines jusqu’à ce qu’elles libèrent leurs arômes. Ajouter le riz, 1 cs d’huile d’olive, le curcuma, la cannelle, le sucre, une demi-cuillère de sel et beaucoup de poivre noir. Mélanger pour recouvrir le riz d’huile, puis ajouter les lentilles cuites et l’eau. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feux doux pendant 15 minutes.

Retirer du feu, enlever le couvercle et recouvrir la casserole d’un chiffon propre.  Enfin, verser le riz et les lentilles dans un bol et mélanger avec les oignons frits. Goûtez et assaisonner selon le goût et servir avec le poulet rôti.